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什么是盐水蝎子和清水蝎子?全蝎荷叶鸡食谱

发表于 2019-10-13 16:34         次浏览         作者:郏县蝎子养殖基地


   盐水蝎子和清水蝎子是什么意思?郏县塑料大棚蝎子养殖技术基地分享蝎子加工方法。蝎子加工:怎样加工盐水蝎?盐水蝎的加工需在煎煮时用盐水浸泡。因而先配制盐水,一般要求盐水浓度达到10%左右,最高不超过20%,即每千克活蝎用水2.5千克,配食盐250克左右。然后捞出的干净蝎放入煮锅内,按要求倒入配好的盐水。上面加物压着蝎子,使蝎子能全部浸泡在盐水中。刚开始须用猛火煮制,煮沸1小时左右打开锅盖,可见蝎体挺直竖起,僵直不弯,且可发现背面有抽沟,腹部瘪缩,则证明已煮制好了,可以捞出。煮好的蝎子,捞出后放在竹席或草席上,放在通风阴凉处阴干,切忌在阳光下暴晒,因为暴晒会使蝎体泛出结晶,容易返潮。商品名为盐水蝎或咸全蝎。
全蝎与荷叶鸡精制菜谱,营养全面,味道可口,不易品尝到。一起来看看制作方法吧。
 
原料:
活全蝎20只,鲜鸡脯肉400克,蘑菇15克,香菇15克,虾片10片,精盐3克,味精2克,料酒5克,葱、姜丝各10克,鲜荷叶4张,清汤1000克加100克精盐,花生油500克。
制作过程:
1000克清汤内加100克精盐化开,将鲜活全蝎放入,让其不断喝清汤吐净肚子里的泥沙,待4~6小时捞出,下六七成热油炸酥后捞出,再把10片虾片炸酥捞出待用。把鸡脯肉切片放入碗内,把蘑菇、香菇切均匀放入碗内,放精盐、味精、料酒、葱姜丝,搅匀腌制。取3张荷叶修成10张扇形片,把腌制好的鸡肉分别包入10片荷叶内,上笼蒸10分钟即可。取另一片荷叶修好放入大扣盘内,用西红柿刻一朵荷花摆放荷叶中间,再用橘瓣、樱桃点缀,把蒸好的荷叶鸡放周围,每个荷叶间放入1片虾片,每个虾片上放两只蝎子即可上桌。服务员介绍菜肴后观赏,先由服务员把虾片和全蝎分给每个客人,再把荷叶鸡分给每个客人。
特点:
造型独特,象一朵盛开的荷花,又有全蝎和荷叶鸡围边,给宾客留下一个美好的印象。 技术要领:要鲜活全蝎,油温要准,才能保证蝎子酥脆,蒸制荷叶鸡时火候要准,保证鸡肉鲜嫩。 食用价值:此菜对人体有一定的食疗效果,是一款营养食疗的高级菜肴。蝎子的做法。
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